Ingrédients (pour 6–8 personnes)
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Pour le sirop :
- 100 ml d’eau
- 100 g de sucre
- (optionnel) un peu de kirsch ou de sirop de fraise
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre (mou)
Garniture :
- 500 g de fraises fraîches
- 100 g de pâte d’amande (facultatif, pour le dessus)
Préparation
1. Génoise
- Préchauffe le four à 180°C.
- Fouette les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Hors du feu, continue de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Incorpore délicatement la farine tamisée.
- Verse dans un moule et enfourne 20–25 min.
- Laisse refroidir puis coupe en deux disques.
2. Crème mousseline
- Fais chauffer le lait avec la vanille.
- Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena.
- Verse le lait chaud dessus, mélange, puis remets à cuire jusqu’à épaississement.
- Laisse tiédir puis incorpore la moitié du beurre.
- Quand la crème est froide, ajoute le reste du beurre et fouette pour obtenir une texture légère.
3. Sirop
- Porte à ébullition l’eau et le sucre.
- Ajoute l’arôme si souhaité.
- Laisse refroidir.
4. Montage
- Place un cercle à pâtisserie autour du premier disque de génoise.
- Imbibe avec le sirop.
- Dispose des fraises coupées en deux sur le bord (face visible vers l’extérieur).
- Ajoute une couche de crème, puis des morceaux de fraises.
- Recouvre de crème, puis pose le second disque de génoise imbibé.
- Étale une fine couche de crème sur le dessus.
5. Finition
- Recouvre avec la pâte d’amande ou décore avec des fraises.
- Laisse reposer au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Astuces
- Utilise des fraises bien parfumées (type gariguette).
- La crème doit être bien froide avant montage pour une bonne tenue.
- Tu peux remplacer la mousseline par une crème diplomate (plus légère).