Découvrez le Couteau de Chef Kiritsuke – Collection Bunka Damas signé KOTAI, un chef-d’œuvre alliant tradition japonaise et innovation moderne. Hybride unique entre le Gyuto et le Yanagiba, le Kiritsuke (切付包丁) combine longueur, précision et une pointe caractéristique en « K-tip » ou tanto inversé, idéale pour les gestes techniques et les découpes de précision.
Une lame damassée d’exception, forgée à la main
Forgée manuellement en acier AUS-10, la lame de 210 mm offre un équilibre parfait entre dureté, tranchant durable et résistance à la corrosion. Avec une dureté 61 HRC ±1, elle conserve un tranchant rasoir coupe après coupe, tout en restant suffisamment souple pour assurer stabilité et fiabilité dans toutes les préparations.
L’acier AUS-10 contient plus de deux fois plus de carbone que la plupart des aciers haut de gamme ; un véritable avantage pour les cuisiniers exigeants. Sa structure damassée révèle des motifs ondulés somptueux, symbole du savoir-faire artisanal de la coutellerie japonaise.
La répartition du poids et la conception du manche ont été étudiées pour offrir un confort incomparable.
– Manche en ébène poli à la main, noble et durable
– Pleine soie cachée (full hidden tang) assurant stabilité et robustesse
– Équilibre parfait pour un contrôle optimal, même lors de découpes longues ou d’aliments durs
Le Kiritsuke excelle dans toutes les tâches :
– émincer, trancher, hacher,
– préparer poissons, viandes ou légumes,
– réaliser des découpes fines, droites ou techniques.
Chaque couteau est livré avec :
– un saya (鞘) en bambou, protège-lame traditionnel japonais,
– une boîte en bambou cultivé de manière durable, idéale pour offrir ou conserver son couteau à l’abri.
Une véritable pièce d’art culinaire, aussi élégante que performante.
Anniversaire, Noël, fête des pères/mères ou cadeau de prestige : le KOTAI Kiritsuke Bunka Damas est parfait pour toutes les occasions. Son esthétique remarquable, son tranchant redoutable et sa fabrication artisanale en font un présent mémorable, pensé pour durer des années.
Caractéristiques techniques
- Type : Kiritsuke – hybride Gyuto / Yanagiba
- Longueur de la lame : 210 mm
- Construction : Acier Damas
- Acier : AUS-10 riche en carbone
- Dureté : 61 HRC ±1
- Forgeron : Fait à la main
- Résistance : Anti-rouille, acier inoxydable premium
- Manche : Ébène poli – pleine soie cachée
- Équilibre : Pondération idéale pour un confort optimal
- Accessoires : Saya en bambou + boîte en bambou durable
