Découvrez le Couteau de chef Kiritsuke – Collection Bunka signé KOTAI, un chef-d’œuvre alliant tradition japonaise et innovation moderne. Hybride unique entre le Gyuto et le Yanagiba, le Kiritsuke (切付包丁) combine longueur, précision et une pointe caractéristique en « K-tip » ou tanto inversé, idéale pour les gestes techniques et les découpes de précision.
Fabriquée à la main en acier inoxydable japonais 440C, la lame de 210 mm offre un équilibre remarquable entre dureté, tranchant durable et résistance à la corrosion. Avec une dureté de 60 HRC ±1, elle conserve un tranchant rasoir coupe après coupe tout en assurant une grande stabilité.
L’acier 440C contient plus de deux fois plus de carbone que la plupart des aciers haut de gamme, offrant un tranchant plus affûté, plus durable et particulièrement apprécié des chefs exigeants. Sa finition soignée met en valeur le savoir-faire artisanal de la coutellerie japonaise : précision, fiabilité et performance dans chaque mouvement.
La répartition du poids et la conception du manche ont été étudiées pour offrir un confort optimal, même lors de découpes longues ou d’aliments durs.
– Manche en ébène poli à la main, noble et durable
– Pleine soie cachée assurant stabilité et robustesse
– Équilibre parfait pour un contrôle maximal et un geste sans effort
Un couteau parfaitement adapté à un usage intensif, professionnel ou domestique. Dans les cuisines japonaises traditionnelles, seul le chef cuisinier est autorisé à utiliser le Kiritsuke, ce qui en fait un symbole de statut, de maîtrise et de savoir-faire.
Le Kiritsuke excelle dans toutes les tâches :
– émincer, trancher, hacher,
– préparer poissons, viandes ou légumes,
– réaliser des découpes fines, droites ou techniques.
Chaque couteau est livré avec :
– un saya (鞘) en bambou, protège-lame traditionnel japonais
– une boîte en bambou cultivé de manière durable, idéale pour conserver ou offrir ce couteau d’exception
Anniversaire, Noël, fête des pères/mères ou cadeau de prestige : le KOTAI Kiritsuke Bunka est parfait pour toutes les occasions. Son esthétique remarquable, son tranchant redoutable et son artisanat minutieux en font un présent mémorable, conçu pour durer des années.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Type : Kiritsuke – hybride Gyuto / Yanagiba
- Longueur de la lame : 210 mm
- Construction : Acier inoxydable japonais 440C
- Fabrication : Fait à la main
- Acier : 440C riche en carbone, tranchant comme un rasoir
- Dureté : 60 HRC ±1
- Résistance : Anti-rouille, inoxydable premium
- Manche : Ébène poli – pleine soie cachée
- Équilibre : Pondération idéale pour un confort optimal
- Accessoires : Saya en bambou + boîte en bambou durable
