Processus de décaféination selon la Mineral Water :
Le processus commence par une analyse chimique pour déterminer les conditions optimales, puis les grains sont cuits à la vapeur et préparés pour l’extraction. Le processus d’extraction utilise une solution saturée à base d’eau qui élimine la caféine tout en maintenant les composés aromatiques du café en place.
Fait amusant : les torréfacteurs n’entendent pas le craquement lors de la cuisson du décaféiné, car la fissure représente l’humidité atteignant un point d’ébullition à l’intérieur de la fève car la structure cellulaire de la fève a été modifiée.
