Voici quelques idées recettes pour utiliser la baie de Szechuan rouge en cuisine :
- côtelettes de bar grillées, courgette en fleur farcie et encornets, sauce « béaryonnaise » du chef Didier Edon ;
- crevettes grillées aux baies de Szechuan : dans une poêle faites torréfier 1 cuillère à café de baies de Szechuan rouge avant de les mettre sur vos crevettes à mariner ;
- confiture de fraises et baies de Szechuan : laissez mariner une nuit 500 g de fraises avec 1 cuillères à café de baies de Szechuan concassées ;
- mousse au chocolat et baies de Szechuan : ajoutez ½ cuillère à café de baies de Szechuan broyées au mortier à votre mousse avant de la laisser prendre une nuit au réfrigérateur ;
- aubergines aux baies de Szechuan : dans un wok, saupoudrez 1 cuillère à café de baies de Szechuan dans la pâte de piments et les aubergines ;
- bœuf cuit à la « mode sichuanaise » : ajoutez 1 cuillère à café de baies de Szechuan avec quelques piments rouges séchés dans une casserole et faites revenir le tout puis écrasez au mortier.
- huile pimentée du Sichuan : faites chauffer 3 feuilles de laurier, 3 étoiles de badiane, 1 petit morceau de cannelle, 2 c. à soupe de baies de Szechuan, 3 tiges de ciboule, 2 clous de girofle, ½ c. à café de graines de cumin et 2 gousses de cardamome verte dans de l’huile de végétale pendant 5 minutes.
Ingrédients : Baie de Szechuan rouge. Traces éventuelles d’allergène : céleri, sésame, moutarde, fruits à coques.
